Guy Savoy en 9 questions

La Parrain de notre Bachelor des Arts Culinaires 2018 se prête au jeu du portrait chinois.

Si vous étiez...

 

Un ingrédient ? L’artichaut.

Un ustensile ? La cuillère pour goûter.

Une sauce ? La Béarnaise.

Un plat de votre enfance ? Le gratin de potiron.

Un plat que vous aimez cuisiner chez vous ? Tous

Quel est votre plaisir coupable ? Une boîte de sardine… Cela peut être dès le petit-déjeuner, à condition que le pain soit excellent et grillé, et le beurre bien dur.

Quels ingrédients (de prime abord opposés) aimez-vous associer ? Ceux de la terre et de la mer.

Si vous deviez revisiter un grand classique de la cuisine, lequel serait-ce ? Les classiques ont passé l’épreuve du temps. Ils sont, pour moi, source d’inspiration mais je me consacre à l’innovation.

Si vous deviez nous recommander un jeune chef cuisinier à suivre ? Je ne le recommande pas, je le garde !

 

Paleron et Wagyu poêlés, accompagnés d’un parmentier de queue de bœuf et d’un jus de bœuf.

 


Prochaine rentrée – 3 septembre 2018

Pour plus d’informations sur notre Bachelor des Arts Culinaires, contactez notre Département Recrutement et Admissions via admissions@ducasse.com  ou au  +33 (0)1 34 34 19 10.


 


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