Faculté

Direction Pédagogique

Cyril LANREZAC
Cyril LANREZAC
Directeur Général
Cyril LANREZAC
Cyril LANREZAC
Directeur Général
Campus: Paris

Depuis plus de vingt ans, Cyril Lanrezac a enrichi son parcours d’expériences académiques et professionnelles dans le secteur de l’hôtellerie et de l’éducation. Après avoir obtenu un Bachelor au Lycée des Métiers de L’Hôtellerie et de La Restauration Jean Drouant à Paris, il décroche en 1997 le MBA IMHI de CORNELL University - à l’ESSEC Business School. Il rejoint ensuite des hôtels haut de gamme et des complexes hôteliers d’envergure aux quatre coins du monde, passant plus de 9 ans au sein de Accor Hôtels et autres groupes hôteliers dans des postes fonctionnels et opérationnels. A partir de 2010, il rejoint le MBA Hôtelier de l’ESSEC en tant que Directeur du Développement de Carrière des Etudiants et Relations Entreprises, avant d’être promu Directeur Adjoint de l’IMHI Centre d’Excellence Hôtellerie, Restauration et Voyages à l’ESSEC Business School et de rejoindre la Direction de Ducasse Education en 2016.

Christophe QUANTIN
Christophe QUANTIN
Directeur Académique - MOF Cuisine
Christophe QUANTIN
Christophe QUANTIN
Directeur Académique - MOF Cuisine

Issu du Lycée Hôtelier de Blois, Christophe Quantin diversifie ses expériences culinaires en France et à l’international avant de devenir professeur certifié de cuisine et d’enseigner au Lycée Nicolas Appert à Orvault en 1990. Il réussit le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Cuisine, en 1993. Il exerce le poste de Directeur Technique au Lycée Hôtelier de Blois depuis 1998 et rejoint en parallèle le Comité Pédagogique Ducasse Education en 2013.

Philippe GOLLINO
Philippe GOLLINO
Directeur des Arts Culinaires
Philippe GOLLINO
Philippe GOLLINO
Directeur des Arts Culinaires

Philippe Gollino débute sa carrière en 1990 dans plusieurs établissements étoilés de la Côte d'Azur. Il rejoint Alain Ducasse en 1998 au "59 Raymond Poincaré" à Paris, avant de seconder Franck Cerutti au restaurant le "Louis XV" à Monaco. Il sera nommé chef du restaurant "Bar & Boeuf" avant d'intégrer Ducasse Education en 2005, dont il est Chef Exécutif.

Dimitri AMOUROUX
Dimitri AMOUROUX
Directeur pédagogique
Dimitri AMOUROUX
Dimitri AMOUROUX
Directeur pédagogique

Après un début dans les cuisines de prestigieux établissements de la Riviera, Dimitri Amouroux entérine une carrière dans la pédagogie culinaire en France puis à l’étranger. Formateur, concepteur de programmes et certifications, il devient Directeur Académique des Arts Culinaires en 2009 à l’Universidad de las Americas au Mexique. Il rejoint Ducasse Education en 2012 en tant que Responsable Pédagogique et Chef Formateur.

Franck GEUFFROY
Franck GEUFFROY
Directeur de la Pâtisserie
Franck GEUFFROY
Franck GEUFFROY
Directeur de la Pâtisserie

Après avoir évolué plusieurs années aux côtés de Christophe Felder au Crillon , Franck Geuffroy enrichira son parcours en pâtisserie de restauration avant de rejoindre le restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée » en tant que chef pâtissier en 2004. Vice-champion de France du dessert à l’assiette et 1er prix de dégustation en 1998. Il rejoint Ducasse Education en 2010 et devient Directeur de la Pâtisserie en septembre 2015.

Arts Culinaires

Yann CAPSIE
Yann CAPSIE
Chef Formateur
Yann CAPSIE
Yann CAPSIE
Chef Formateur

Riche de nombreuses expériences en France et à l’étranger, notamment en tant que chef dans les restaurants « Spoon d’Alain Ducasse » (Saint-Tropez, Londres et Gstaad), Yann Capsie travaille dans différents établissements du sud de la France. En 2010, il rejoint Ducasse Education en tant que Chef Formateur.

Aly DIOUM
Aly DIOUM
Chef Formateur
Aly DIOUM
Aly DIOUM
Chef Formateur

Fort d’un parcours riche d’expériences internationales au Sénégal et aux Etats-Unis, Aly Dioum intègre les cuisines des palaces : l’Hôtel Savoy à Londres en 2010, puis le Royal Monceau à Paris en 2012. Son expertise et sa polyvalence le conduisent à exercer le métier de Chef Formateur, d’abord à l’Ecole de Cuisine d’Alain Ducasse, pour finalement intégrer Ducasse Education en 2014 et se consacrer à la formation des professionnels de la restauration.

William GROULT
William GROULT
Chef Formateur
William GROULT
William GROULT
Chef Formateur

Après un Master en psychanalyse, William Groult décide de se reconvertir dans la cuisine et entre en 2008 chez Ducasse Education en tant que commis. Il apprend au contact des Chefs Formateurs, gagne en expérience et devient à son tour Chef Formateur junior à l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse. Il exerce ensuite dans plusieurs établissements de Ducasse Paris, et travaille pendant quatre ans aux côtés du Chef Adrien Trouilloud en tant que Chef de Partie du restaurant Rech. Ayant à cœur la transmission du savoir-faire et la formation, il réintègre les équipes Ducasse Education en mai 2014 en tant que Chef Formateur.

Mark GUILLAIN-WILLIAMS
Mark GUILLAIN-WILLIAMS
Chef Formateur
Mark GUILLAIN-WILLIAMS
Mark GUILLAIN-WILLIAMS
Chef Formateur

La carrière de Mark Guillain-Williams débute à Londres où il exerce pendant 8 années dans plusieurs établissements, notamment au Ritz et au Fifth Floor Restaurant chez Harvey Nichols. En 2001, Mark officie comme chef de "l'Angl'Opéra", le restaurant de Gilles Choukroun à Paris, où il passera 2 ans. Par la suite, il rejoindra les équipes d'Alain Ducasse en tant que sous-chef du Relais Plaza. En 2008, il devient chef du Salon Première Air France à l'aéroport Charles de Gaulle avant d'intégrer, en décembre 2011, Ducasse Education, en tant que Chef Formateur.

Frédéric MOREAU
Frédéric MOREAU
Chef Formateur
Frédéric MOREAU
Frédéric MOREAU
Chef Formateur

Après avoir exercé auprès de Chefs de renom comme Eric Briffard, Frédéric Moreau intègre en 2000 l'équipe d'Alain Ducasse au restaurant "Le Relais Plaza" de l'Hôtel Plaza Athénée. En 2008, Frédéric rejoint Ducasse Education comme Chef Formateur, et prend en charge notamment les missions de formation sur le territoire belge.

Yvan OURLIAC
Yvan OURLIAC
Chef Formateur
Yvan OURLIAC
Yvan OURLIAC
Chef Formateur

Yvan Ourliac démarre sa carrière en Chine, au Sofitel de Zhengzhou. Il enrichit son parcours en intégrant des établissements prestigieux à Lausanne en Suisse : Beau Rivage Palace, Lausanne Palace, Mövenpick, KaïZen restaurant. Il rejoint ensuite en 2010, l’Andana Alain Ducasse à Grosseto en Italie puis en 2011 Montreux Jazz Café à Genève.
Yvan consolide son parcours au sein du groupe Cipriani et trois de ses établissements : Londres, Istanbul puis Monte-Carlo, en tant que second de cuisine.
Après son expérience pour le groupe Christian Leroy à St Tropez, Yvan se spécialise dans la restauration collective et devient Chef Gérant pour des maisons de retraite et résidences séniors. Il intègre en avril 2016 Ducasse Education en tant que Chef Formateur.

Rosalyne SAKULWONGSA
Rosalyne SAKULWONGSA
Chef Formatrice
Rosalyne SAKULWONGSA
Rosalyne SAKULWONGSA
Chef Formatrice

Après une maîtrise des sciences de l’information et de la communication, Rosalyne Sakulwongsa choisit de s’orienter dans le milieu de la gastronomie. Une fois son CAP de cuisine obtenu, elle débute sa carrière professionnelle comme chroniqueuse culinaire. S’en suivent plusieurs expériences en tant que Chef de Partie dans différents restaurants. En 2011, Rosalyne devient consultante culinaire pour le restaurant parisien Mitsou et poursuit dans cette voie en travaillant avec des établissements aux identités fortes et singulières : Misia, Djoon, John Weng, Le Marie Stuart. En 2015, elle rejoint l’Atelier des Chefs en tant que Chef de cuisine avant de franchir les portes de Ducasse Education en octobre 2016 en tant que Chef Formatrice.

Bastien ANCELET
Bastien ANCELET
Chef Formateur
Bastien ANCELET
Bastien ANCELET
Chef Formateur

Après avoir obtenu son Baccalauréat Professionnel en Restauration au Lycée Hôtelier Jean Drouant avec mention, Bastien Ancelet nourrit son parcours de multiples expériences passées à l’étranger notamment en Espagne, en Belgique et au Royaume-Uni. Entre 2010 et 2015, il intègre les cuisines de prestigieux établissements tels que le Royal Monceau et le restaurant Lasserre en tant que Chef de Partie. Fin 2015, il devient Chef Formateur à l’Ecole de Cuisine d’Alain Ducasse avant de rejoindre en janvier 2017 les équipes de Ducasse Education.

Pâtisserie

Dominique BRUN
Dominique BRUN
Responsable Technique et Pédagogique - Chef Formateur
Dominique BRUN
Dominique BRUN
Responsable Technique et Pédagogique - Chef Formateur

Après avoir exercé plusieurs années sa passion de la pâtisserie au sein de l’entreprise familiale, Dominique Brun devient un des précurseurs du « Bio » avec la création en 1990, de « L’artisan du Bio » première pâtisserie artisanale Bio en France et de « Goûterbio », atelier de production de pâtisserie « Bio ». Par la suite, son expertise et son savoir-faire le conduisent à devenir Chef Formateur au sein de nombreux établissements, il intègre l’ENSP en 2012 où il devient Responsable Technique et Pédagogique et Chef Formateur.

Geoffrey TURPIN
Geoffrey TURPIN
Chef Formateur
Geoffrey TURPIN
Geoffrey TURPIN
Chef Formateur

Après avoir évolué quatre ans aux côtés de Christophe Felder au Crillon, Geoffrey Turpin a rejoint Camille Lesecq au Meurice en tant que sous-chef pâtissier. Il y a travaillé quatre années avant de s'investir dans un projet entrepreneurial et d'ouvrir sa pâtisserie " Aux délices des anges" dans le 15e arrondissement de Paris. En 2015, il rejoint Ducasse Education et devient Chef Formateur en Pâtisserie.

Jonathan CHAUVE
Jonathan CHAUVE
Chef Formateur 
Jonathan CHAUVE
Jonathan CHAUVE
Chef Formateur 

Après des débuts en pâtisserie au sein de l’établissement « Chardon Bleu - Relais Dessert », de Olivier Buisson, à St Just-St Rambert (42), Jonathan Chauve devient Meilleur apprenti de la Loire en 2007. Il complète sa formation en pâtisserie par une mention complémentaire « Pâtisserie et desserts de restaurant » et un BTM Glacier puis enrichit son parcours en travaillant pour trois boutiques sur la fabrication de verrines et d’entremets, puis pour la chocolaterie Weiss de Saint- Etienne en tant qu’opérateur R&D ou encore en tant que pâtissier à responsabilités dans deux boutiques. En 2015, il intègre l’ENSP en tant que Chef Formateur afin de transmettre son savoir-faire.

Jeremy DELTEIL
Jeremy DELTEIL
Chef Formateur 
Jeremy DELTEIL
Jeremy DELTEIL
Chef Formateur 

Ancien élève de l’ENSP et titulaire d'un CAP Pâtissier et d'un CAP Chocolatier, Jeremy Delteil s'est formé auprès de Bruno Montcoudiol (MOF et Champion du monde de pâtisserie) puis a travaillé en région parisienne pour Claire Damon - Des gâteaux et Du Pain et Jean-Thomas Schneider - Café Pouchkine. En 2012, il rejoint l’ENSP où il devient Chef Formateur et consultant pédagogique. En parallèle, Jérémy réalise régulièrement des recettes pour des magazines tel que Thuriès Magazine ou encore So Good Magazine.

Olivier  ROBIN
Olivier  ROBIN
Chef Formateur
Olivier  ROBIN
Olivier  ROBIN
Chef Formateur

Titulaire d'un CAP Pâtissier, Olivier Robin obtient sa Mention Complémentaire et son BTM Pâtissier. A la suite de plusieurs saisons à Morzine en pâtisserie, Olivier a exercé chez Christophe Leroy à Saint-Tropez en pâtisserie de boutique et événementiel. Par la suite, il s’est ouvert à d’autres horizons en travaillant en tant qu’ouvrier en Suisse, puis comme Chef d’une boutique-salon de thé à Oxford avant de rejoindre Chef Jean Philippe Maury ( Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde) à Las Vegas, afin d’être responsable de sa chocolaterie. Il intègre les équipes de l’ENSP à son retour en France en 2014 pour devenir Chef Formateur.

Romain CHALUMEAU
Romain CHALUMEAU
Chef Formateur 
Romain CHALUMEAU
Romain CHALUMEAU
Chef Formateur 

Après deux ans d’apprentissage, et un CAP Pâtissier-Chocolatier-Confiseur-Glacier-Traiteur en 2005, Romain Chalumeau a complété sa formation dans diverses entreprises, obtenant une Mention Complémentaire « Dessert de restaurant » puis un BTM « Spécialisation glacerie ». Romain a travaillé ensuite en tant que Responsable de production et d’achat de matières premières pour deux boutiques. Sa passion pour son métier et son savoir-faire sur les nouveaux produits et techniques l’ont alors conduit à devenir Chef Formateur à l’ENSP et concepteur de certains programmes.

Ludovic PUISSOCHET
Ludovic PUISSOCHET
Chef Formateur 
Ludovic PUISSOCHET
Ludovic PUISSOCHET
Chef Formateur 

Après des études en sciences économiques , Ludovic Puissochet intègre en 1998 la chaine de restauration Quick, où il évoluera en tant que « Manager expert » puis " Premier manager », prennant la direction du site du Brezet (Clermont-Ferrand, 40 employés). En 2013, dans le cadre d’une reconversion professionnelle, il entre à l’ENSP et obtient son CAP Pâtissier avec le titre de major de promotion (85 élèves). En 2014, il intégre l'équipe pédagogioque de l'ENSP en tant qu'Assistant/Chef junior et participe aux stages professionnels, à l’organisation de nombreux évènements comme le SIRHA, l'assemblée annuelle des Relais Desserts, la Finale du concours " Un des Meilleurs ouvriers de France" Chocolatier-Confiseur ou encore le Concours National des Croquembouches. Parallèlement, il se forme à l'enseignement et devient en 2015 Chef Formateur à l'ENSP. Ludovic a depuis participé à la deuxième et troisième édition des Rencontres Gastronomiques d'Agadir et publie régulièrement des recettes dans le magazine spécialisé, le Journal du Pâtissier.

Mickaël BONNET
Mickaël BONNET
Chef Formateur 
Mickaël BONNET
Mickaël BONNET
Chef Formateur 

Titulaire d'un CAP Pâtissier, Mickaël Bonnet obtient une Mention Complémentaire en Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiserie spécialisée et un BTM Pâtissier. Pendant plus de 10 ans, il a exercé comme Chef Pâtissier chez Guyot à Vorey sur Arzon en Haute Loire. Il a régulièrement suivi des stages pratiques à l'ENSP, a formé également de nombreux apprentis et a été très actif en tant que jury d'examens avant d’intégrer l’ENSP,en tant que Chef Formateur, en octobre 2015.

Emanuel MUGNIER
Emanuel MUGNIER
Chef Formateur
Emanuel MUGNIER
Emanuel MUGNIER
Chef Formateur

Passionné dès son enfance par la pâtisserie grâce à l’entreprise familiale de Pâtisserie-Salon de thé à Courchevel, Emanuel Mugnier obtient son CAP Pâtissier et suit une année d'études de comptabilité avant de rejoindre l’entreprise en tant que gérant-associé et d'ouvrir une nouvelle pâtisserie-salon de thé près de Courchevel. En parallèle, il continue de se former et décroche son brevet de maîtrise. Il effectue régulièrement des stages professionnels, encadrés par des Meilleurs Ouvriers de France (ENSP, Bellouet Conseil, Valrhona) et forme de nombreux apprentis pâtissiers au CAP et BTM. Inspiré par de nouveaux projets, il vend son entreprise en 2013 et devient Chef Pâtissier en restaurant d’altitude à Courchevel en 2013. Souhaitant partager et transmettre ses connaisances, il intègre l’ENSP en 2015 où il devient Chef Formateur.

Nicolas POULY
Nicolas POULY
Chef Formateur 
Nicolas POULY
Nicolas POULY
Chef Formateur 

Titulaire d'un CAP Boulanger, Nicolas Pouly s’est formé ensuite à la pâtisserie dans le cadre de l’ENSP, décrochant successivement son CAP Pâtissier, puis la Mention Complémentaire et enfin le BTM Pâtissier. Pendant cinq ans, il a eu la chance d’avoir pour formateur Bruno Montcoudiol, Meilleur Ouvrier de France 2004 et Champion du Monde de Pâtisserie 2006. Par la suite, il est devenu pendant six ans Chef Pâtissier dans la région stéphanoise. Nicolas décide de s'orienter vers la formation et rejoint en 2013 l'ENSP, en tant que Chef Formateur.

Jérôme  QUEULOUP
Jérôme QUEULOUP
Chef Formateur
Jérôme  QUEULOUP
Jérôme QUEULOUP
Chef Formateur

Titulaire d’un CAP Pâtissier, Jérôme Queuloup obtient une Mention Complémentaire de Pâtisserie en 2005 et reçoit le prix d’excellence des apprentis. Il consolide son parcours en passant un CAP Chocolatier Confiseur, un BTM Pâtissier puis un CAP Boulanger. En 2009, Jérôme devient Formateur en pâtisserie à l’Institut de Formation Interprofessionnel de L'Allier. Après ces 5 années, il devient Responsable pâtisserie de deux boutiques sur les bords du Lac d'Annecy. La volonté de transmettre son savoir-faire pousse ensuite Jérôme à revenir à la formation et devenir, en 2016, Chef Formateur à l’ENSP.

Valentin SANCHEZ
Valentin SANCHEZ
Chef Formateur
Valentin SANCHEZ
Valentin SANCHEZ
Chef Formateur

Ancien élève de l’ENSP, Valentin Sanchez y a obtenu son BTM Pâtissier, après avoir passé un CAP et BEP Pâtissiers ainsi qu’une Mention Complémentaire en Desserts de Restaurant. Il effectue son apprentissage au Puy en Velay et à Lyon avant de devenir Pâtissier saisonnier pendant un an à Val-Thorens. Il est ensuite nommé Responsable de Laboratoire de Traiteur Gabriel, à Villeurbanne, pendant 3 ans, puis s’envole pour Amsterdam où il intègre la pâtisserie « Petits gâteaux » en tant que Chef Pâtissier en 2014. C’est en 2016 que Valentin revient à l’ENSP mais cette fois en tant que Chef Formateur.

Marion  BARALON
Marion BARALON
Chef Formatrice
Marion  BARALON
Marion BARALON
Chef Formatrice

Diplômée de l’ESSEC en 2007, Marion Baralon rejoint le groupe Pernod Ricard en tant qu’Assistante Chef de produit puis Chef de produit sur des marques de renom. Après 6 années en marketing, elle décide de se réorienter en pâtisserie, domaine qui la passionne et rejoint l’ENSP pour y passer son CAP Pâtissier duquel elle sortit Major de promotion. Durant cette formation, Marion effectue plusieurs stages auprès de grands professionnels : Bruno Montcoudiol (MOF pâtissier et Champion du Monde), Pierre Hermé, Régis et Jacques Marcon et rejoint ensuite la pâtisserie « Aux douceurs artisanales » en tant que pâtissière. Son goût pour la formation l’invite à rejoindre en 2017, l’ENSP en tant que Chef Formatrice.

Fabien GIORGIAN
Fabien GIORGIAN
Chef Formateur
Fabien GIORGIAN
Fabien GIORGIAN
Chef Formateur

Après un BEP Alimentation option Boulangerie puis Pâtisserie, Fabien Giorgian obtient son BTM Pâtissier en 2011. Originaire de Grenoble, il consolide son parcours au travers de différentes expériences entre 2011 et 2015 en tant que Pâtissier, Pâtissier Tourier et Chef Pâtissier, notamment dans le Sud de la France (La Cabane de l’écailler, Jean-Luc Pelé, SAM) et à Londres (Didier’s Patisserie). Il complète sa formation en obtenant un BM Pâtissier en 2016 avant de rejoindre les équipes de l’ENSP en tant que Chef Formateur.

Chefs invités

Dominique LORY
Dominique LORY
Le Louis XV Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris, Monaco
Dominique LORY
Dominique LORY
Le Louis XV Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris, Monaco

Dès son diplôme en poche, cet Angevin rejoint le restaurant Ladurée, sur les Champs-Élysées à Paris, comme demi-chef de partie. En décembre 1998, il croise pour la première fois la route d’Alain Ducasse qui lui propose d’intégrer la brigade d’ouverture du Spoon Food & Wine Paris en qualité de premier commis de cuisine, aux côtés de Christophe Moret. De mars 2000 à janvier 2002, il est premier commis de cuisine chez Pierre Gagnaire, avant de quitter Paris. Alain Ducasse l’envoie à Saint-Tropez au restaurant Spoon at Byblos où il restera jusqu’à octobre 2002 en tant que second de cuisine. Alain Ducasse lui propose alors de rejoindre Le Louis XV à Monaco où il officie pendant 4 ans comme Chef de Partie auprès du Chef Franck Cerutti, qui lui transmet son amour de la cuisine méditerranéenne, généreuse, simple et sincère. En janvier 2007, il devient Sous-Chef, puis Chef adjoint, du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris. Il travaille alors auprès de Christophe Moret puis, à partir de 2010, auprès de Christophe Saintagne. En 2011, Alain Ducasse lui propose le poste de Chef de cuisine du Louis XV. Dominique y retrouve Franck Cerutti – nommé en 2008, Chef Exécutif des restaurants de l’Hôtel de Paris - qui assure une douce transition jusqu’en 2013, il lui confie alors les clés des cuisines du restaurant.

Jean-Philippe BLONDET
Jean-Philippe BLONDET
Alain Ducasse at The Dorchester, Londres
Jean-Philippe BLONDET
Jean-Philippe BLONDET
Alain Ducasse at The Dorchester, Londres

Originaire de Nice, dans le Sud de la France, Jean-Philippe Blondet travaille aux côtés d'Alain Ducasse depuis plus de douze ans. Sa première position avec Alain Ducasse fut étonnamment au Spoon at Sanderson à Londres entre 2004 et 2006, où il est rapidement devenu Chef de Partie. Suite à cette expérience, Jean-Philippe a rejoint le restaurant 3 étoiles Michelin Le Louis XV Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo, le restaurant signature d’Alain Ducasse sur la Rivera. Avant de retourner à Londres et de rejoindre Alain Ducasse at The Dorchester, Jean-Philippe fut Sous-Chef au Spoon Hong Kong, le restaurant 2 étoiles Michelin d’Alain Ducasse, ajoutant ainsi une nouvelle expérience internationale et satisfaisant sa curiosité pour les cuisines du monde. En septembre 2013, il rejoint l’équipe d’Alain Ducasse at The Dorchester en tant que Sous-Chef avec Jocelyn Herland pour rapidement devenir Chef. Jean-Philippe Blondet est devenu Chef Exécutif d’Alain Ducasse at The Dorchester en janvier 2016. Jean-Philippe interprète la cuisine d’Alain Ducasse à Londres dans un style raffiné et contemporain. Au cœur de la philosophie d’Alain Ducasse, les ingrédients sont les éléments majeurs. Jean-Philippe utilise les produits les plus frais et de saison, strictement sélectionnés pour leur qualité et leur provenance.

Jocelyn HERLAND
Jocelyn HERLAND
Le Meurice Alain Ducasse, Paris
Jocelyn HERLAND
Jocelyn HERLAND
Le Meurice Alain Ducasse, Paris

Jocelyn Herland, auvergnat transplanté à Paris, découvre le plaisir du repas chez ses grands-parents « qui avaient le bec fin ». Sa formation est intensive : il obtient son CAP de cuisine en 1990, enchaine avec un CAP de pâtisserie puis un bac professionnel. Il découvre le monde de la gastronomie au Clos de Longchamp, d’abord en salle, avec Francis Coulon, puis en cuisine avec Jean-Marie Meulien. Après son service militaire, il passe à La Table du marché, chez Christophe Leroy, qui signale son talent à Alain Ducasse. C’est ainsi qu’il commence en 1997 comme Chef de Partie au restaurant d’Alain Ducasse de l’avenue Poincaré. En 2000, il va à L’Opéra de l’Hôtel Intercontinental puis au Royal Monceau. En décembre 2003, Jocelyn rejoint Christophe Moret au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. Il est d’abord Sous-Chef puis Chef adjoint. Alain Ducasse lui confie la direction de la cuisine de son restaurant Alain Ducasse at The Dorchester, à Londres, en novembre 2007, au moment de l’ouverture. Le restaurant obtient trois étoiles en 2010. Jocelyn prend la direction des cuisines de l’Hôtel Meurice en janvier 2016. 

Romain  MEDER
Romain MEDER
Alain Ducasse au Plaza Athénée
Romain  MEDER
Romain MEDER
Alain Ducasse au Plaza Athénée

Originaire de Franche-Comté, Romain Meder fait sa formation en France puis réalise son rêve de voyages et parcourt le monde pour découvrir de nouvelles saveurs. Il travaille ainsi pendant un an aux Antilles britanniques où il se familiarise avec la cuisine épicée des Caraïbes. À son retour, il passe deux ans chez Hélène Darroze, à Paris, puis met son talent au service de la prestigieuse Maison Potel et Chabot, passant de Chef de Partie à Sous-Chef. Alain Ducasse le remarque et l’appelle à ses côtés au Plaza Athénée d’abord comme Chef de Partie puis comme Sous-Chef. Il deviendra ensuite Chef de la Cour Jardin. Alain Ducasse le confirme dans son rôle de Chef en lui confiant la direction des cuisines de son restaurant Spoon des Iles à l’Île Maurice. Sa réussite est éclatante. Pour préparer l’ouverture de son restaurant de Doha, Alain Ducasse confie alors à Romain Meder une mission de la plus haute importance : explorer les cuisines du Liban, du Maroc et de la façade occidentale de l’Inde afin de définir la haute cuisine moyen-orientale contemporaine. Pendant un an et demi, Romain s’imprègne de ces traditions, de l’usage des épices et de l’utilisation des légumes. C’est cette expérience unique qui nourrit la création de la carte d’IDAM, le restaurant installé dans le Musée d’art islamique du Qatar à la tête duquel Alain Ducasse place évidemment Romain. Depuis début 2014, ce dernier a rejoint Paris où, accompagné de son équipe, il a préparé avec le plus grand soin la réouverture du nouveau restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée dont il devient le Chef Exécutif à moins de 36 ans.


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