Nos formations continues vous apporteront conseils, astuces et techniques exclusives. Découvrez les méthodes d’organisation et les techniques de travail de chefs étoilés et reconnus dans le monde entier.
Après avoir fait ses armes aux côtés de grands chefs, Akrame Benallal, entrepreneur dans l’âme, fonde le groupe Akrame Power en 2011 et a depuis ouvert de nombreux concepts, à Paris et en Asie. Chef reconnu pour sa cuisine contemporaine et subtile, son restaurant éponyme « Akrame » est aujourd’hui récompensé de 2 étoiles Michelin.
Appréhendez l’esprit culinaire, les techniques et les produits phares du Chef afin de vous inspirer de sa cuisine inventive et savoureuse.
La Cheffe Jessica Préalpato récemment élue Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde par le World’s 50 Best Restaurant sera présente lors d’une formation professionnelle inédite.
A la tête des desserts du restaurant triplement étoilé Alain Ducasse au Plaza Athénée, elle défend une pâtisserie d’un genre nouveau… La desseralité ! Avec Jessica Préalpato vous développerez de nouvelles techniques et découvrirez de nouvelles associations valorisant la saveur originelle des fruits et produits saisonniers et ce en utilisant le moins de sucre possible.
Arrivé en France à l’âge de 9 ans, Sylvestre Wahid tient sa passion de sa mère et de sa grand-mère. Officiant auprès de chefs renommés, il prend les rênes d’établissements prestigieux où il est récompensé plusieurs fois de 2 étoiles Michelin.
Sylvestre Wahid exprime une vision et un style. Le bon et le sain doivent aller de pair avec une certaine idée de la générosité. Ne parlons pas de la qualité du produit, elle va de soi. N’attendez plus pour retrouver notre Chef invité prestigieux !
Conçues et animées par nos chefs formateurs, hautement qualifiés et dotés d’une richesse d’expériences unique, nos Formations Découverte vous apporteront conseils, astuces et techniques exclusives.
Ces derniers vous feront également découvrir des méthodes d’organisation et de travail rationnelles qui vous permettront de gagner du temps et d’optimiser votre chiffre d’affaires.
BURGER – 12 NOVEMBRE 2018
Au cours de cette formation vous réaliserez des recettes incontournables et innovantes de hamburgers. En travaillant autour du goût, de la texture et du visuel, nos chefs formateurs vous proposeront une réinterprétation ludique et pratique de cet incontournable de la Street Food. Il y en aura pour tous les goûts : viandes, poissons et végétariens. Le hamburger n’aura plus de secrets pour vous !
CLASSIQUE PÂTISSERIE INNOVATION – 19 NOVEMBRE 2018
Créez une carte gourmande et conviviale en revisitant les grands classiques de la pâtisserie de bistrot. Au programme : desserts à l’assiette, verrines et chariot de desserts. Devenez un as de la pâtisserie !
ARDOISE DES FÊTES – 13 DÉCEMBRE 2018
Créez des ardoises de fêtes uniques en maîtrisant des recettes basées sur des produits de saison et adaptées à des établissements type bistrot. Respectez les traditions culinaires des fêtes de fin d’année en travaillant, alliant et sublimant les produits nobles comme les plus simples. A vous les fêtes réussies !
INFOS ET INSCRIPTION
Nos équipes sont à votre disposition pour toute question concernant les Formations Découverte, le financement de celles-ci ou pour toute demande de devis.
Egis with chef Jean-François Piège at a special event by Le Fooding.
Originaire de Lituanie, Egis Rasiukas, étudiant en 1ère année de notre Bachelor des Arts Culinaires, a la chance de réaliser son stage au sein du prestigieux établissement « Le Grand Restaurant / Jean-François Piège ». Une opportunité unique qui lui permet de participer à des événement exceptionnels et de mettre en pratique toutes les connaissances et techniques acquises lors de sa première année d’étude. Il se prête au jeu de l’interview et partage avec nous cette belle expérience.
Vous avez intégré en septembre dernier le Bachelor des Arts Culinaires de Ducasse Education. Comment se déroule votre formation?
Le premier semestre s’est très bien passé. J’ai appris énormément de choses et pour la première fois ma cuisine était basée sur du concret. Je ne tentais plus seulement de reproduire une recette trouvée sur internet par exemple. J’ai été épaté par la quantité de recettes et de techniques que nous apprenons directement au cours de la première année. J’ai développer beaucoup de connaissances que je n’aurais pu acquérir sans intégrer une école de cuisine je pense.
Quelle est la chose la plus importante que vous ayez appris en étant chez Ducasse Education ?
Les bases. Pour moi, la chose la plus importante quand on veux se construire une carrière c’est la manière dont on met en place les fondations, et cela passe par l’apprentissage. Sans la maîtrise des bonnes bases de la cuisine il est impossible de travailler parfaitement.
Ma formation m’est d’une grande aide. Dès que je suis rentré en cuisine et que j’ai intégré la brigade je me suis senti à l’aise car j’ai été très bien préparé à l’organisation d’une cuisine. J’ai pu aussi faire ce que l’on me demandait rapidement, correctement et de manière efficace. Ce qui aurait été impossible pour moi sans les connaissances acquises à l’école. C’est d’ailleurs la chose qui me rend le plus fier parce que les membres de ma brigade n’ont pas besoin de m’expliquer à plusieurs reprises les taches que je dois réaliser.
Quels mots décriraient le mieux votre expérience professionnelle ?
Efficacité, rapidité et curiosité mais surtout ne jamais s’arrêter même si l’on est exténué.
Quelle est le plus beau souvenir de votre stage à ce jour ?
J’ai eu l’honneur d’accompagner Jean François Piège pour cuisiner pour les personnes dans le besoin, au Reffettorio Paris, restaurant solidaire nouvellement ouvert par le chef étoilé Massimo Bottura à la Madeleine. Le sentiment de cuisiner pour des personnes en difficulté me touche particulièrement. A la fin du service, nous sommes descendus dans la salle à manger et tous les convives nous ont applaudi. Je pouvais voir l’émotion sur leurs visages illuminés de beaux sourires. Certains même pleuraient. Je n’osais pas les regarder dans les yeux, de peur de craquer. J’étais aussi très fier de pouvoir lutter contre le gaspillage alimentaire. C’était vraiment ma plus belle expérience cette année.
Quel est votre plat préféré à la carte du « Le Grand Restaurant / Jean-François Piège » ?
J’en ai plusieurs ! Mes plats préférés sont « Ma version du gâteau de foie blond façon Lucien Tendret, sauce aux queues d’écrevisses et truffes noires », le « Mijoté de homard en feuilles de cassis sur les carapaces, concentré des baies et foie gras » et enfin le fameux « Blanc à manger ».
Homard bleu mijoté en feuilles de cassis sur des carapaces, concentré des baies, foie.
A la fin de votre stage, quelle est la chose qui va le plus vous manquer ?
Ma famille. Car je considère la brigade comme ma famille. Ils m’ont permis d’acquérir beaucoup d’expérience en si peu de temps. Chaque jour n’est que découverte avec eux ; les moments partagés en cuisine en dehors du service et les connaissances qu’ils me transmettent me manqueront.
Est ce que ce stage vous a donné un œil nouveau sur le métier de cuisinier et votre projet futur ?
Ce stage m’a réellement appris ce qu’était un restaurant étoilé et comment cela fonctionne, ce que j’ignorais auparavant. Ce stage m’a aussi beaucoup éclairé sur les choses à faire et ne pas faire lorsque je voudrais ouvrir mon propre restaurant. J’ai aussi appris à considérer aussi bien mes réussites que mes échecs. Je pense que c’est cela la vie, il faut savoir tout apprécier.
Un grand merci à Egis pour ce témoignage enrichissant. Nous lui souhaitons tout le meilleur pour sa deuxième année qui arrive à grands pas !
Antoine Dubois, étudiant en 1ère année de notre Bachelor de la Pâtisserie Française a la chance de réaliser son stage au sein du Restaurant Christian Etienne du chef étoilé Guilhem Sevin. Une opportunité unique pour mettre en pratique toutes les connaissances et techniques acquises lors de sa première année d’étude. Il se prête au jeu de l’interview et partage avec nous cette belle expérience.
Très bien ! Le programme de formation pratique et pédagogique a été très complet, sans parler de l’équipe de chefs qui nous encadre toutes les semaines, qui a été au top !
Quelle est la chose la plus importante que vous ayez appris en étant à l’ENSP ?
La chose la plus importante est la régularité, car pour moi c’est une qualité incontournable pour la suite de ma carrière.
La formation Bachelor est très intense et complète. Celle-ci m’a permis d’acquérir beaucoup de techniques de travail et une confiance en soi qui me facilitent énormément la vie pour mon stage chez Monsieur Guilhem Sevin.
Quel adjectif décrirait le mieux cette expérience professionnelle ?
Enrichissante ! Ce stage m’a permis de voir d’autres facettes du métier de pâtissier : la gestion de stock, la gestion d’équipe, la mise en place qui pour moi sont tout aussi importantes que la production en elle-même et cela je le dois à la confiance que Monsieur Guilhem Sevin m’a donnée.
Quel est le meilleur souvenir de votre stage pour l’instant ?
Un esprit d’équipe sans faille. J’ai eu la chance d’intégrer une brigade jeune, dynamique, passionnée et talentueuse!
Quel est votre dessert préféré à la carte du Restaurant Christian Etienne chez Guilhem Sevin ?
Le dessert de saison « Fraise/Rhubarbe »: le premier dessert que j’ai conçu avec le chef et qui trouve un réel succès auprès des clients. C’est une réelle fierté pour moi d’avoir mon premier dessert à l’assiette dans un restaurant étoilé au Guide Michelin.
Le dessert Fraise / Rhubarbe : Sablé pistache, nuage rhubarbe, ciflorette de Pernes-les-Fontaines et douceur de l’olivier.
Quel aspect de votre stage vous manquera le plus ?
Certainement la recherche d’association de goûts et textures complètement improbables pour un dessert.
Est ce que votre premier semestre à l’ENSP et votre stage vous donne une vision nouvelle de votre métier et de vos futurs projets ?
Oui, cette première année m’a totalement ouvert les yeux sur mes projets futurs et me pousse à vouloir en apprendre toujours plus. Je souhaite continuer à évoluer dans la pâtisserie gastronomique française. C’est pourquoi l’année prochaine, mon frère Fantin et moi même, intégrerons la brigade d’Anne-Sophie Pic au coté du Chef pâtissier Éric Verbauwhede dans l’établissement de Valence pour notre stage de deuxième année du Bachelor de la Pâtisserie Française.
Un grand merci à Antoine pour ce témoignage inspirant. Nous lui souhaitons tout le meilleur pour sa deuxième année qui arrive à grands pas !
Intéressé(e) par le Bachelor de la Pâtisserie Française ?
Muriel, pouvez-vous vous présenter et nous en dire un peu plus sur votre parcours ?
Après un Bac hôtelier à Chamalières et de nombreux stages dans des établissements de luxe, j’ai voulu intégrer l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de passer mon CAP Pâtissier. J’y ai fait de très belles rencontres professionnelles, notamment avec Jean Lachenal qui m’épaule toujours. Ensuite, je suis partie sur la côte d’Azur aux côtés de Christian Camprini (Meilleur Ouvrier de France Chocolatier) pour passer mon CAP Chocolatier-Confiseur. Ce fut une incroyable expérience durant laquelle j’ai appris l’importance de la provenance des matières premières.
J’ai, par la suite, été rappelée par l’ENSP pour devenir assistante eu sein de l’école et après cette expérience, j’ai décroché un poste de cheffe pâtissière à l’Auberge Saint-Gabrielun très bel établissement à Montréal. Un an et demi plus tard, la France me manquait et j’ai trouvé un poste dans une des meilleures pâtisseries de Paris, Des Gâteaux et du Pain, avec la Cheffe Claire Damon, membre des Relais Desserts.
J’ai, ensuite, intégré le Peninsula Paris avec une brigade de 16 pâtissiers guidés avec brio et humanité par l’excellent Chef Julien Alvarez. Ce fut une année incroyable, riche en échanges, apprentissage et découvertes ! Et c’est là que l’on m’a contactée pour participer à l’émission « Le Meilleur Pâtissier – Les professionnels » ! Une véritable bouffée d’air frais, malgré le niveau de difficulté des épreuves. Je me suis régalée, j’ai adoré la manière dont tout était orchestré par les équipes de tournage. Après l’émission, j’ai poursuivi mon expérience au Peninsula Paris que j’ai quitté en mai dernier.
Tarte au citron par Muriel Aublet Cuvelier, ancienne élève de l’ENSP.
Vous êtes donc une de nos anciennes élèves, pourquoi avoir choisi d’intégrer l’ENSP pour passer votre CAP Pâtissier ?
La lecture d’un article du Journal du Pâtissier parlant de l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie m’a inspiré et donné envie de rejoindre cette école . C’est avec l’aide d’un de mes professeurs du lycée hôtelier que j’ai constitué mon dossier d’inscription pour le CAP Pâtissier .
Que retenez-vous de votre formation à l’ENSP ?
Je suis arrivée en CAP Pâtissier avec de bonnes bases, acquises au lycée hôtelier cependant à l’ENSP nous étions davantage tournés vers la pâtisserie boutique, les bases et surtout les techniques. Pendant ces quelques mois, j’ai fait de très belles rencontres et j’ai pu m’ouvrir sur le monde de la pâtisserie haut de gamme. J’ai rencontré des dizaines d’étudiants, venus des quatre coins du monde mais surtout j’ai gagné la confiance de mon professeur de l’époque, Emmanuel Lyoen, qui m’a rappelée pour être assistante.
Que vous a apporté cette expérience en tant qu’assistante à l’école ?
Être assistante à l’ENSP c’est comme faire un tour de France , en quelques mois. On gagne énormément en expérience . On partage sur le métier, avec tous ceux qui passent par l’école, aussi bien avec les élèves, les formateurs, les professionnels, les employés et même avec les photographes qui sont pour la plupart des passionnés de gastronomie. En plus de cela, on s’entraîne, on fait des essais, on apprend à gérer les laboratoires, le matériel et les économats. Et j’ai eu aussi l’opportunité de participer à un concours.
Vous avez participé à l’émission « Le Meilleur Pâtissier – Les Professionnels » sur M6 et vous avez d’ailleurs été finaliste. Qu’est-ce qui vous a poussé à participer à cette émission ?
J’avais toujours dit « Jamais de télévision ! » mais j’aime la découverte et les nouveaux challenges. Et il ne faut jamais dire jamais ! J’ai d’abord dit « non» à la chaîne mais une heure après je me suis dit «pourquoi pas».
Quel a été votre meilleur souvenir pendant l’émission ?
Mon meilleur souvenir ? Quand Philippe Conticini nous a dit que notre entremet était le meilleur entremet aux fruits exotiques qu’il ait mangé de sa vie !
Tartelette Pamplemousse Rose par Muriel Aublet Cuvelier, ancienne élève de l’ENSP
En septembre dernier, vous avez créé votre page YouTube « Les secrets de Muriel ». Qu’est-ce qui vous a poussé à créer cette chaîne ?
A vrai dire, c’est ma coiffeuse, Sarah, qui m’a soufflé l’idée. Je cherchais une façon de coupler ma passion et mon savoir-faire avec ma façon d’être : à la fois légère et rigoureuse, souriante et pédagogue. La chaîne YouTube est devenue une évidence, malgré un travail intense pour rattraper mon retard sur les réseaux sociaux. Cela fait maintenant plus de 4 mois que la chaîne « Les secret de Muriel » est née. Une folle aventure que j’adore !
Aimeriez-vous en faire votre activité principale ?
A terme, oui, je souhaite en faire mon activité principale. Cependant je veux garder un pied dans le monde professionnel car c’est ma passion et mon métier. Et puis, j’anime également des formations en entreprise.
Vous avez côtoyé de nombreux chefs pâtissiers de renom notamment pendant la période où vous étiez assistante à l’ENSP.
Quel est celui qui vous a le plus marqué et pourquoi ?
Le professionnel qui m’a le plus marqué?… Dur de choisir ! Mes premières pensées vont vers Angelo Musa, pour son humanité et son goût. Mais il y a aussi Christophe Felder, pour son humilité et sa gourmandise.
Quels sont vos projets pour 2018 et les années à venir ?
Pour 2018, je vais lancer un financement participatif pour me procurer le matériel nécessaire afin de poursuivre mes vidéos et être complètement autonome. Je vais aussi participer à des salons et continuer à travailler dur pour améliorer ma chaîne, avec de nombreuses surprises prévues. L’avenir se construira selon les rencontres et les opportunités que mon projet et mes formations m’offriront !
Merci à Muriel pour son témoignage et le partage de son univers. Nous lui souhaitons une très belle continuation !
Quel est votre plaisir coupable ? Une boîte de sardine… Cela peut être dès le petit-déjeuner, à condition que le pain soit excellent et grillé, et le beurre bien dur.
Quels ingrédients (de prime abord opposés) aimez-vous associer ? Ceux de la terre et de la mer.
Si vous deviez revisiter un grand classique de la cuisine, lequel serait-ce ? Les classiques ont passé l’épreuve du temps. Ils sont, pour moi, source d’inspiration mais je me consacre à l’innovation.
Si vous deviez nous recommander un jeune chef cuisinier à suivre ? Je ne le recommande pas, je le garde !
Paleron et Wagyu poêlés, accompagnés d’un parmentier de queue de bœuf et d’un jus de bœuf.
Bonjour Craig, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur votre parcours ?
Pendant plus de 17 ans, j’ai eu la chance de travailler aux côtés de grands Chefs dans l’industrie de la restauration. Ma carrière a commencé dans un restaurant gastronomique dans ma ville natale, Leicester, en Angleterre. Cette expérience m’a permis d’avoir une approche plus raffinée de la cuisine. J’ai complété mon apprentissage en travaillant en France au sein de l’Hôtel Val d’Isère. Par la suite, je suis revenu en Angleterre et j’ai décidé de voyager dans le Sud-Est de l’Asie. C’est pendant ce voyage que j’ai rencontré ma fiancée. Elle m’a rapidement convaincu de m’installer dans son pays, la Norvège. La décision de déménager était la bonne. Une fois sur place, j’ai travaillé avec deux formidables Chefs pâtissiers français. Ils m’ont fait découvrir le monde de la pâtisserie. J’ai su alors, à ce moment, que je voulais travailler dans cet univers. Ce qui m’a amené par la suite à m’inscrire à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie.
Quel programme avez-vous suivi à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie ?
J’ai suivi le French Pastry Campus en 2009.
Pourquoi avoir choisi d’étudier à l’ENSP ?
J’ai axé mes recherches en France car je souhaitais me former au savoir-faire français. Dès le début, j’ai senti que l’ENSP était une école qui pourrait m’apprendre beaucoup et ce fut le cas. J’ai appris énormément et en peu de temps.
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre expérience ?
Honnêtement, cette période a été l’une des meilleures de ma vie. Les chefs formateurs, l’école, le cadre, mes camarades… Tous ces éléments ont contribué à rendre cette expérience exceptionnelle. En prime, j’ai acquis toutes les techniques fondamentales pour avancer sereinement dans ma carrière.
Vous êtes maintenant installé à Bodø. Comment les Norvégiens ont accueilli votre boutique ?
Bodø est l’une des villes les plus développées de Norvège. Ici, les gens accueillent à bras ouverts le changement. J’ai choisi d’y ouvrir ma boutique. C’était ma façon de contribuer au développement de cette ville, en y apportant quelque chose de nouveau.
Comment décririez-vous votre entreprise ?
Mon but a toujours été de confectionner des produits de grande qualité. Cela passe par l’utilisation d’ingrédients de première qualité, un packaging et un design soignés. Mes produits sont élégants et exclusifs mais j’aime y apporter une touche de fantaisie. Si le packaging est épuré et noir, les créations sont, elles, très colorées et surprennent le palais.
Où trouvez-vous votre inspiration ?
Je pense que ma précédente expérience en tant que Chef m’a ouverte aux saveurs du monde et m’a permis d’oser des associations atypiques dans des desserts et chocolats. Une grande partie de mon inspiration me vient des Norvégiens et de la nature qui m’entoure.
Quel est votre best-seller ?
Le bonbon au caramel beurre salé est un classique dont raffolent les locaux. J’utilise du chocolat Valrhona Manjari 64% pour la coquille, et réalise ensuite une ganache au chocolat au lait et caramel avec du sel de mer provenant des eaux de Saltstraumen (l’un des plus forts courants marins du monde situé à Bodø).
Quelles sont les créations qui vous représentent le plus ?
La liste est longue mais je citerai le chocolat noir fumé, le chocolat au bacon aéré (je caramélise le bacon dans du beurre noisette puis utilise du chocolat au lait, ajoute une pincée de sel et « aère » avec du protoxyde d’azote). Il y a aussi mes créations à l’argousier et au poivre du Sichuan.
Quels sont vos projets ?
Courant avril, je vais ouvrir un bar à macarons à Bodø. Macarons, glaces, barres et boissons chocolatées y seront proposées. Je lancerai également ma boutique en ligne cette année.
Merci à Craig Alibone d’avoir répondu à nos questions. Nous lui souhaitons une belle continuation !
Pour découvrir l’univers et les créations de Craig, rendez-vous sur son site internet ou dans sa boutique : Storgata 3, 8006 Sentrumsgården, Bodø, Norvège
Symbole d’excellence reconnu à travers le monde, le col tricolore arboré par les lauréats du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » atteste de leur maitrise technique, habileté manuelle et souffle créateur.
Dans le cadre du 26e Concours, les 29 candidats en lice pour le métier pâtisserie-confiserie se sont retrouvés à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie du 22 au 25 janvier pour passer l’étape décisive des sélections (demi-finale).
Chaque candidat a dû réaliser dans un temps imparti un buffet composé :
D’un gâteau de voyage
D’une barre chocolatée
D’un entremets « signature »
D’une pièce salée
De deux petits gâteaux
D’une viennoiserie
D’une pâtisserie « montée »
Le tout en respectant l’un des quatre thèmes imposés : Mariage, Pâques, Anniversaire ou Gourmandise.
Les résultats des épreuves seront communiqués à la fin du mois et la finale se déroulera quant à elle en octobre 2018.
En attendant, restez connectés pour revivre ce magnifique événement avec nous !
Passionnés et animés par un nouveau projet de vie, ils ont décidé de s’orienter vers le métier de cuisinier en choisissant notre programme Diplôme de Cuisine.
Après 8 mois de formation pendant lesquels ils ont appris à maîtriser toutes les techniques fondamentales de la cuisine, ils sont désormais diplômés !
Pour célébrer cet événement qui amorce officiellement le début de leur carrière culinaire, nos élèves du Diplôme de Cuisine étaient conviés à l’Hôtel Plaza Athénée.
Le chef Alain Ducasse a tenu à les féliciter en personne et a partagé avec eux un moment privilégié.
Nous leur souhaitons tout le meilleur pour leurs nouvelles aventures !
Nous sommes heureux de vous présenter nos formations en pâtisserie et chocolaterie / confiserie, dispensées l’année prochaine à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (Château de Montbarnier, 43200 Yssingeaux).
Bachelor de la Pâtisserie Française
Formation d’excellence en 3 ans pour acquérir tout le savoir-faire et les compétences managériales nécessaires pour lancer votre carrière et devenir Pâtissier – Entrepreneur. Rentrées :
05 mars 2018
03 septembre 2018
CAP Pâtissier
Formation pratique de 8 mois qui vous permet d’accéder rapidement à un niveau de qualification et de compétence professionnel, sans passer par une formation initiale longue comme un CAP classique en deux ans par exemple. Sessions :
Du 12 février au 14 septembre 2018
Du 25 juin 2018 au 08 mars 2019
Du 23 juillet 2018 au 08 mars 2019
Du 24 septembre 2018 au 29 mai 2019
CAP Chocolatier-Confiseur
Formation intensive de 8 mois pour découvrir les domaines de la chocolaterie et de la confiserie et acquérir un niveau professionnel rapidement. Session :
Du 24 septembre 2018 au 29 mai 2019
Vous avez envie de sauter le pas ? Pour vous inscrire à l’une de nos formations, n’hésitez pas à contacter notre Département Recrutement et Admissions :
DUCASSE Education est né de la volonté d’Alain Ducasse de partager sa passion et son savoir-faire culinaire aux futures générations de chefs en France, mais pas seulement…
Grâce à l’ouverture de notre premier Institut à l’étranger aux Philippines en 2007, ce sont plusieurs centaines d’élèves qui ont pu suivre nos programmes en cuisine au sein de la faculté Enderun Colleges à Manille.
L’engagement de DUCASSE Education dans la transmission de son savoir-faire s’exprime également au travers d’initiatives sociétales. En témoigne l’association il y a 3 ans entre DUCASSE Education Philippines et la Tuloy Foundation qui vient en aide aux jeunes philippins dans le besoin. De cette collaboration est née Youth With A Future. Un projet résolument humaniste ayant pour vocation d’aider les jeunes à se réinsérer par la voie de la formation. Ainsi depuis sa création, Youth With A Future a permis à une vingtaine de jeunes issus de la Tuloy Foundation, d’obtenir une bourse d’études pour suivre un programme culinaire de 3 mois dispensé par DUCASSE Education Philippines à Enderun Colleges.
Le prometteur James Diño a eu l’opportunité de suivre ce programme. A la suite de cette formation, il a exercé au sein des cuisines du Four Seasons de Dubaï avant de rejoindre il y a quelques semaines les équipes du Jules Verne, restaurant étoilé d’Alain Ducasse situé au 2ème étage de la Tour Eiffel. C’est avec une grande fierté que notre Responsable Pédagogique, Dimitri Amouroux, l’a accueilli pour son premier jour dans la Capitale.
Le meilleur reste à venir pour ce jeune philippin au destin remarquable.
Restez connectés pour découvrir prochainement l’interview de James !
Bonjour Craig, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur votre parcours ?
