Fin de formation pour les élèves de l’Essentiel des Arts Culinaires

Retour sur leur évaluation finale

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La fin d'une aventure, le début d'une nouvelle vie !

Pour le déjeuner final qui a clôturé leur formation, nos élèves de l’Essentiel des Arts Culinaires ont réalisé un menu de A à Z (mise en bouche, entrée, plat de poisson, plat de viande, dessert et mignardises). Félicitations à eux et nous leur souhaitons une belle continuation !

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Thon cru, mozzarella et bouillon dashi.
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Asperges cuites et crues, crème d’asperges, brocciu, guanciale et noisettes du Piémont
5
Agneau du Quercy, pommes de terre nouvelles de Noirmoutier, salicornes, girolles et jus corsé.
3
Pavé de bar, légumes de printemps, coquillages et émulsion iodée.
6
Sablé, gariguettes et crème parfumée à la betterave, sorbet fraise et chips de Chioggia.
8
Mignardises : Cannolo pistaches de Bronte et ricotta / Kumquat rôti aux épices / Bonbon chocolat au thé fumé

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