Méthode Sous-Vide revient en juin

Focus sur la formation

Sous-Vide (c) Thomas Duval (7)

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Méthode sous-vide : mise en place, production et envoi

 

Objectifs

  • Appréhender les différentes possibilités d’exploitation de la méthode sous-vide.
  • Maîtriser les différents types d’élaboration, de cuisson et de conservation en respectant produits et saveurs.
  • Optimiser la gestion du temps du personnel en cuisine ainsi que le rendement et la productivité.

Contenu

  • Introduction théorique sur la méthodologie, l’équipement et les normes d’hygiène.
  • Elaboration de mets complets en méthode sous-vide dans le respect des normes HACCP.
  • Explication et réalisation des différents modes de cuisson, en fonction de la conservation et/ou de la juste cuisson des produits traités.
  • Méthodologie de stockage et conservation.
  • Techniques de régénération et d’envoi.

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NOUVELLES DATES – Du 26 au 29 juin 2017

Inscriptions en ligne

Informations – commercial@ducasse.com / +33 (0)1 34 34 19 10


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