Jérôme De Oliveira en 9 questions

Le parrain de notre Bachelor de la Pâtisserie Française se prête au jeu du portrait chinois

portrait JDO

Si vous étiez...

Un ingrédient ? Le citron vert.

Un ustensile ? Un mixeur à main, indispensable, je me le ferai bien greffer !

Une pâtisserie ? La tarte citron meringuée.

Un dessert de votre enfance ? Les bugnes lyonnaises.

Un dessert que vous aimez cuisiner chez vous ? Des bonnes pommes au four avec un riz au lait tout simplementL

Quel est votre plaisir coupable ? Les amarettis… Quand je commence, je ne peux plus m’arrêter.

Quels ingrédients (de prime abord opposés) aimez-vous associer ? Le café et la pistache ou la rose et la pomme Granny.

Si vous deviez revisiter un grand classique de la pâtisserie, lequel serait-ce ? Le Paris-Brest tout noisette que j’ai rebaptisé pour mes boutiques Paris-Cannes et qui est notre best-seller.

Si vous deviez nous recommander un jeune chef pâtissier à suivre ? Nicolas Lambert mon ancien sous-chef désormais chef pâtissier au restaurant Caprice ** du Four Seasons Hong Kong.


Prochaine rentrée – 4 septembre 2017

Pour plus d’informations sur notre Bachelor de la Pâtisserie Française, contactez notre Département Recrutement et Admissions : admissions@ensp-adf.com  / +33 (0)4 71 65 79 61

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Tarte citron meringuée
Dernière boutique Intuitions by J ouverte récemment à Cannes
Dernière boutique Intuitions by Jérôme de Oliveira ouverte récemment à Cannes

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