Faculté


Direction Pédagogique

Cyril LANREZAC
Cyril LANREZAC
Directeur Général
Présentation
Cyril LANREZAC
Cyril LANREZAC
Directeur Général

Depuis plus de vingt ans, Cyril Lanrezac a enrichi son parcours d’expériences académiques et professionnelles dans le secteur de l’hôtellerie et de l’éducation. Après avoir obtenu un Bachelor au Lycée des Métiers de L’Hôtellerie et de La Restauration Jean Drouant à Paris, il décroche en 1997 le MBA IMHI de CORNELL University - à l’ESSEC Business School. Il rejoint ensuite des hôtels haut de gamme et des complexes hôteliers d’envergure aux quatre coins du monde, passant plus de 9 ans au sein de Accor Hôtels et autres groupes hôteliers dans des postes fonctionnels et opérationnels. A partir de 2010, il rejoint le MBA Hôtelier de l’ESSEC en tant que Directeur du Développement de Carrière des Etudiants et Relations Entreprises, avant d’être promu Directeur Adjoint de l’IMHI Centre d’Excellence Hôtellerie, Restauration et Voyages à l’ESSEC Business School et de rejoindre la Direction de Ducasse Education en 2016.

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Christophe QUANTIN
Christophe QUANTIN
Directeur Académique - MOF Cuisine
Présentation
Christophe QUANTIN
Christophe QUANTIN
Directeur Académique - MOF Cuisine

Issu du Lycée Hôtelier de Blois, Christophe Quantin diversifie ses expériences culinaires en France et à l’international avant de devenir professeur certifié de cuisine et d’enseigner au Lycée Nicolas Appert à Orvault en 1990. Il réussit le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Cuisine, en 1993. Il exerce le poste de Directeur Technique au Lycée Hôtelier de Blois depuis 1998 et rejoint en parallèle le Comité Pédagogique Alain Ducasse Education en 2013.

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Philippe GOLLINO
Philippe GOLLINO
Directeur des Arts Culinaires
Présentation
Philippe GOLLINO
Philippe GOLLINO
Directeur des Arts Culinaires

Philippe Gollino débute sa carrière en 1990 dans plusieurs établissements étoilés de la Côte d'Azur. Il rejoint Alain Ducasse en 1998 au "59 Raymond Poincaré" à Paris, avant de seconder Franck Cerutti au restaurant le "Louis XV" à Monaco. Il sera nommé chef du restaurant "Bar & Boeuf" avant d'intégrer Alain Ducasse Education en 2005, dont il est Chef Exécutif.

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Dimitri AMOUROUX
Dimitri AMOUROUX
Directeur pédagogique
Présentation
Dimitri AMOUROUX
Dimitri AMOUROUX
Directeur pédagogique

Après un début dans les cuisines de prestigieux établissements de la Riviera, Dimitri Amouroux entérine une carrière dans la pédagogie culinaire en France puis à l’étranger. Formateur, concepteur de programmes et certifications, il devient Directeur Académique des Arts Culinaires en 2009 à l’Universidad de las Americas au Mexique. Il rejoint Alain Ducasse Education en 2012 en tant que Responsable Pédagogique et Chef Formateur.

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Franck GEUFFROY
Franck GEUFFROY
Directeur de la Pâtisserie
Présentation
Franck GEUFFROY
Franck GEUFFROY
Directeur de la Pâtisserie

Après avoir évolué plusieurs années aux côtés de Christophe Felder au Crillon , Franck Geuffroy enrichira son parcours en pâtisserie de restauration avant de rejoindre le restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée » en tant que chef pâtissier en 2004. Vice-champion de France du dessert à l’assiette et 1er prix de dégustation en 1998. Il rejoint Alain Ducasse Education en 2010 et devient Directeur de la Pâtisserie en septembre 2015.

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Arts Culinaires

Laurent BARBEROT
Laurent BARBEROT
Chef Formateur
Présentation
Laurent BARBEROT
Laurent BARBEROT
Chef Formateur

À la suite de ses débuts dans plusieurs établissements étoilés, Laurent Barberot enrichit son parcours comme chef de partie au restaurant « Le Relais Bernard Loiseau » puis à « L’auberge de L’Ill ». En 2009, il intègre « Alain Ducasse au Plaza Athénée » en tant que sous-chef. Il devient ensuite Chef Exécutif du « Clos Des Sens » à Annecy où il officiera avant de rejoindre Alain Ducasse Education en 2014 en tant que Chef Formateur.

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Yann CAPSIE
Yann CAPSIE
Chef Formateur
Présentation
Yann CAPSIE
Yann CAPSIE
Chef Formateur

Riche de nombreuses expériences en France et à l’étranger, notamment en tant que chef dans les restaurants « Spoon d’Alain Ducasse » (Saint-Tropez, Londres et Gstaad), Yann Capsie travaille dans différents établissements du sud de la France. En 2010, il rejoint Alain Ducasse Education en tant que Chef Formateur.

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Aly DIOUM
Aly DIOUM
Chef Formateur
Présentation
Aly DIOUM
Aly DIOUM
Chef Formateur

Fort d’un parcours riche d’expériences internationales au Sénégal et aux Etats-Unis, Aly Dioum intègre les cuisines des palaces : l’Hôtel Savoy à Londres en 2010, puis le Royal Monceau à Paris en 2012. Son expertise et sa polyvalence le conduisent à exercer le métier de Chef Formateur, d’abord à l’Ecole de Cuisine d’Alain Ducasse, pour finalement intégrer Alain Ducasse Education en 2014 et se consacrer à la formation des professionnels de la restauration.

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William GROULT
William GROULT
Chef Formateur
Présentation
William GROULT
William GROULT
Chef Formateur

Après un Master en psychanalyse, William Groult décide de se reconvertir dans la cuisine et entre en 2008 chez Ducasse Education en tant que commis. Il apprend au contact des Chefs formateurs, gagne en expérience et devient à son tour Chef formateur junior à l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse. Il exerce ensuite dans plusieurs établissements d’Alain Ducasse Entreprise, et travaille pendant quatre ans aux côtés du Chef Adrien Trouilloud en tant que Chef de partie du restaurant Rech. Ayant à cœur la transmission du savoir-faire et la formation, il réintègre les équipes Ducasse Education en mai 2014 en tant que Chef formateur.

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Mark GUILLAIN-WILLIAMS
Mark GUILLAIN-WILLIAMS
Chef Formateur
Présentation
Mark GUILLAIN-WILLIAMS
Mark GUILLAIN-WILLIAMS
Chef Formateur

La carrière de Mark Guillain-Williams débute à Londres où il exerce pendant 8 années dans plusieurs établissements, notamment au Ritz et au Fifth Floor Restaurant chez Harvey Nichols. En 2001, Mark officie comme chef de "l'Angl'Opéra", le restaurant de Gilles Choukroun à Paris, où il passera 2 ans. Par la suite, il rejoindra les équipes d'Alain Ducasse en tant que sous-chef du Relais Plaza. En 2008, il devient chef du Salon Première Air France à l'aéroport Charles de Gaulle avant d'intégrer en décembre 2011 Alain Ducasse Education, en tant que Chef Formateur.

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Frédéric MOREAU
Frédéric MOREAU
Chef Formateur
Présentation
Frédéric MOREAU
Frédéric MOREAU
Chef Formateur

Après avoir exercé auprès de Chefs de renom comme Eric Briffard, Frédéric Moreau intègre en 2000 l'équipe d'Alain Ducasse au restaurant "Le Relais Plaza" de l'Hôtel Plaza Athénée. En 2008, Frédéric rejoint Alain Ducasse Education comme Chef Formateur, et prend en charge notamment les missions de formation sur le territoire belge.

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Yvan OURLIAC
Yvan OURLIAC
Chef Formateur
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Yvan OURLIAC
Yvan OURLIAC
Chef Formateur

Yvan Ourliac démarre sa carrière en Chine, au Sofitel de Zhengzhou. Il enrichit son parcours en intégrant des établissements prestigieux à Lausanne en Suisse : Beau Rivage Palace, Lausanne Palace, Mövenpick, KaïZen restaurant. Il rejoint ensuite en 2010, l’Andana Alain Ducasse à Grosseto en Italie puis en 2011 Montreux Jazz Café à Genève.
Yvan consolide son parcours au sein du groupe Cipriani et trois de ses établissements : Londres, Istanbul puis Monte-Carlo, en tant que second de cuisine.
Après son expérience pour le groupe Christian Leroy à St Tropez, Yvan se spécialise dans la restauration collective et devient Chef Gérant pour des maisons de retraite et résidences séniors. Il intègre en avril 2016 Alain Ducasse Education en tant que Chef Formateur.

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Dominique LORY
Dominique LORY
Chef Invité - Chef de Cuisine - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monaco
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Dominique LORY
Dominique LORY
Chef Invité - Chef de Cuisine - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monaco

Dès son diplôme en poche, cet Angevin rejoint le restaurant Ladurée, sur les Champs-Élysées à Paris, comme demi-chef de partie. En décembre 1998, il croise pour la première fois la route d’Alain Ducasse qui lui propose d’intégrer la brigade d’ouverture du Spoon Food & Wine Paris en qualité de premier commis de cuisine, aux côtés de Christophe Moret. De mars 2000 à janvier 2002, il est premier commis de cuisine chez Pierre Gagnaire, avant de quitter Paris. Alain Ducasse l’envoie à Saint-Tropez au restaurant Spoon at Byblos où il restera jusqu’à octobre 2002 en tant que second de cuisine. Alain Ducasse lui propose alors de rejoindre Le Louis XV à Monaco où il officie pendant 4 ans comme chef de partie auprès du chef Franck Cerutti, qui lui transmet son amour de la cuisine méditerranéenne, généreuse, simple et sincère. En janvier 2007, il devient sous-chef, puis chef adjoint, du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris. Il travaille alors auprès de Christophe Moret puis, à partir de 2010, auprès de Christophe Saintagne. En 2011, Alain Ducasse lui propose le poste de Chef de cuisine du Louis XV. Dominique y retrouve Franck Cerutti – nommé en 2008 Chef Exécutif des restaurants de l’Hôtel de Paris - qui assure une douce transition jusqu’en 2013, il lui confie alors les clés des cuisines du restaurant.

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Jocelyn  HERLAND
Jocelyn  HERLAND
Chef Invité - Chef Executif Le Meurice Alain Ducasse, Paris
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Jocelyn  HERLAND
Jocelyn  HERLAND
Chef Invité - Chef Executif Le Meurice Alain Ducasse, Paris

Jocelyn Herland, auvergnat transplanté à Paris, découvre le plaisir du repas chez ses grands-parents « qui avaient le bec fin ». Sa formation est intensive : il obtient son CAP de cuisine en 1990, enchaine avec un CAP de pâtisserie puis un bac professionnel. Il découvre le monde de la gastronomie au Clos de Longchamp, d’abord en salle, avec Francis Coulon, puis en cuisine avec Jean-Marie Meulien. Après son service militaire, il passe à La Table du marché, chez Christophe Leroy, qui signale son talent à Alain Ducasse. C’est ainsi qu’il commence en 1997 comme chef de partie au restaurant d’Alain Ducasse de l’avenue Poincaré. En 2000, il va à L’Opéra de l’Hôtel Intercontinental puis au Royal Monceau. En décembre 2003, Jocelyn rejoint Christophe Moret au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. Il est d’abord sous-chef puis chef adjoint. Alain Ducasse lui confie la direction de la cuisine de son restaurant Alain Ducasse at The Dorchester, à Londres, en novembre 2007, au moment de l’ouverture. Le restaurant obtient trois étoiles en 2010. Jocelyn prend la direction des cuisines de l’Hôtel Meurice en janvier 2016. 

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Romain MEDER
Romain MEDER
Chef Invité - Chef Exécutif Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris
Présentation
Romain MEDER
Romain MEDER
Chef Invité - Chef Exécutif Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris

Originaire de Franche-Comté, Romain fait sa formation en France puis réalise son rêve de voyages et parcourt le monde pour découvrir de nouvelles saveurs. Il travaille ainsi pendant un an aux Antilles britanniques où il se familiarise avec la cuisine épicée des Caraïbes. À son retour, il passe deux ans chez Hélène Darroze, à Paris, puis met son talent au service de la prestigieuse maison Potel et Chabot, passant de chef de partie à sous-chef. Alain Ducasse le remarque et l’appelle à ses côtés au Plaza Athénée d’abord comme chef de partie puis comme sous-chef. Il deviendra ensuite Chef de la Cour Jardin. Alain Ducasse le confirme dans son rôle de chef en lui confiant la direction des cuisines de son restaurant Spoon des Iles à l’Île Maurice. Sa réussite est éclatante. Pour préparer l’ouverture de son restaurant de Doha, Alain Ducasse confie alors à Romain Meder une mission de la plus haute importance : explorer les cuisines du Liban, du Maroc et de la façade occidentale de l’Inde afin de définir la haute cuisine moyen-orientale contemporaine. Pendant un an et demi, Romain s’imprègne de ces traditions, de l’usage des épices et de l’utilisation des légumes. C’est cette expérience unique qui nourrit la création de la carte d’IDAM, le restaurant installé dans le Musée d’art islamique du Qatar à la tête duquel Alain Ducasse place évidemment Romain. Depuis début 2014, ce dernier a rejoint Paris où, accompagné de son équipe, il a préparé avec le plus grand soin la réouverture du nouveau restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée dont il devient le Chef Exécutif à moins de 36 ans.

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Jean-Philippe BLONDET
Jean-Philippe BLONDET
Chef Invité - Chef Exécutif Alain Ducasse at The Dorchester, Londres
Présentation
Jean-Philippe BLONDET
Jean-Philippe BLONDET
Chef Invité - Chef Exécutif Alain Ducasse at The Dorchester, Londres

Originaire de Nice, dans le Sud de la France, Jean-Philippe Blondet travaille aux côtés d'Alain Ducasse depuis plus de douze ans. Sa première position avec Alain Ducasse fut étonnamment au Spoon at Sanderson à Londres entre 2004 et 2006, où il est rapidement devenu Chef de partie. Suite à cette expérience, Jean-Philippe a rejoint le restaurant 3 étoiles Michelin Le Louis XV Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo, le restaurant signature d’Alain Ducasse sur la Rivera. Avant de retourner à Londres et de rejoindre Alain Ducasse at The Dorchester, Jean-Philippe fut Sous-Chef au Spoon Hong Kong, le restaurant 2 étoiles Michelin d’Alain Ducasse, ajoutant ainsi une nouvelle expérience internationale et satisfaisant sa curiosité pour les cuisines du monde. En septembre 2013, il rejoint l’équipe d’Alain Ducasse at The Dorchester en tant que Sous-Chef avec Jocelyn Herland pour rapidement devenir Chef. Jean-Philippe Blondet est devenu Chef Exécutif d’Alain Ducasse at The Dorchester en janvier 2016. Jean-Philippe interprète la cuisine d’Alain Ducasse à Londres dans un style raffiné et contemporain. Au cœur de la philosophie d’Alain Ducasse, les ingrédients sont les éléments majeurs. Jean-Philippe utilise les produits les plus frais et de saison, strictement sélectionnés pour leur qualité et leur provenance.

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Pâtisserie

Dominique BRUN
Dominique BRUN
Responsable Technique et Pédagogique - Chef Formateur
Présentation
Dominique BRUN
Dominique BRUN
Responsable Technique et Pédagogique - Chef Formateur

Après avoir exercé plusieurs années sa passion de la pâtisserie au sein de l’entreprise familiale, Dominique Brun devient un des précurseurs du « Bio » avec la création en 1990, de « L’artisan du Bio » première pâtisserie artisanale Bio en France et de « Goûterbio », atelier de production de pâtisserie « Bio ». Par la suite, son expertise et son savoir-faire le conduisent à devenir Chef Formateur au sein de nombreux établissements, il intègre l’ENSP en 2012 où il devient Responsable Technique et Pédagogique et Chef Formateur.

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Eric FERRATON
Eric FERRATON
Chef Formateur - MOF Boulanger
Présentation
Eric FERRATON
Eric FERRATON
Chef Formateur - MOF Boulanger

Riches de nombreuses expériences et formations en boulangerie, Eric Ferraton a été chef d’entreprise pendant vingt ans, puis est devenu formateur en boulangerie à divers titres: IFP 43, pour l'Institut national de la boulangerie. En 2000, il devient Meilleur Ouvrier de France Boulangerie et participe en parallèle à de nombreux concours professionnels en tant que jury d’expert. En 2015, il rejoint l’ENSP en tant que Chef Formateur en boulangerie et viennoiserie.

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Geoffrey TURPIN
Geoffrey TURPIN
Chef Formateur
Présentation
Geoffrey TURPIN
Geoffrey TURPIN
Chef Formateur

Après avoir évolué quatre ans aux côtés de Christophe Felder au Crillon, Geoffrey Turpin a rejoint Camille Lesecq au Meurice en tant que sous-chef pâtissier. Il y a travaillé quatre années avant de s'investir dans un projet entrepreneurial et d'ouvrir sa pâtisserie " Aux délices des anges" dans le 15e arrondissement de Paris. En 2015, il rejoint Alain Ducasse Education et devient Chef Formateur en Pâtisserie.

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Jonathan CHAUVE
Jonathan CHAUVE
Chef Formateur 
Présentation
Jonathan CHAUVE
Jonathan CHAUVE
Chef Formateur 

Après des débuts en pâtisserie au sein de l’établissement « Chardon Bleu - Relais Dessert », de Olivier Buisson, à St Just-St Rambert (42), Jonathan Chauve devient Meilleur apprenti de la Loire en 2007. Il complète sa formation en pâtisserie par une mention complémentaire « Pâtisserie et desserts de restaurant » et un BTM Glacier puis enrichit son parcours en travaillant pour trois boutiques sur la fabrication de verrines et d’entremets, puis pour la chocolaterie Weiss de Saint- Etienne en tant qu’opérateur R&D ou encore en tant que pâtissier à responsabilités dans deux boutiques. En 2015, il intègre l’ENSP en tant que Chef Formateur afin de transmettre son savoir-faire.

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Jérémy DELTEIL
Jérémy DELTEIL
Chef Formateur 
Présentation
Jérémy DELTEIL
Jérémy DELTEIL
Chef Formateur 

Ancien élève de l’ENSP et titulaire d'un CAP Pâtissier et d'un CAP chocolatier, Jérémy Delteil s'est formé auprès de Bruno Montcoudiol (MOF et Champion du monde de pâtisserie) puis a travaillé en région parisienne pour Claire Damon - Des gâteaux et Du Pain et Jean-Thomas Schneider - Café Pouchkine. En 2012, il rejoint l’ENSP où il devient Chef Formateur et consultant pédagogique. En parallèle, Jérémy réalise régulièrement des recettes pour des magazines tel que Thuriès Magazine ou encore So Good Magazine.

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Pierre FOURNIER
Pierre FOURNIER
Chef Formateur France et International
Présentation
Pierre FOURNIER
Pierre FOURNIER
Chef Formateur France et International

Titulaire d'un CAP et BEP pâtissier, Pierre Fournier a obtenu une mention complémentaire « Pâtisserie, chocolaterie, glacerie, confiserie » et un BTM glacier. Après avoir été apprenti dans plusieurs pâtisseries, il a rejoint le restaurant du chef François Gagnaire, en tant que chef de partie pâtisserie, responsable des desserts du restaurant. Pierre a enrichi son parcours en participant à différents concours professionnels comme le Championnat d’Europe des desserts glacés où il finira troisième. Par la suite, il a été chef pâtissier dans deux grandes pâtisseries réputées de la Loire, avant de créer sa propre entreprise en 2009. Il rejoint l’ENSP en 2012 où il devient Chef Formateur.

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Olivier  ROBIN
Olivier  ROBIN
Chef Formateur
Présentation
Olivier  ROBIN
Olivier  ROBIN
Chef Formateur

Titulaire d'un CAP Pâtissier, Olivier Robin obtient sa mention complémentaire et son BTM pâtissier. A la suite de plusieurs saisons à Morzine en pâtisserie, Olivier a exercé chez Christophe Leroy à Saint-Tropez en pâtisserie de boutique et événementiel. Par la suite, ll s’est ouvert à d’autres horizons en travaillant en tant qu’ouvrier en Suisse, puis comme chef d’une boutique-salon de thé à Oxford avant de rejoindre le chef Jean Philippe Maury ( Meilleur Ouvrier de France et champion du monde) in Las Vegas, afin d’être responsable de sa chocolaterie. Il intègre les équipes de l’ENSP à son retour en France en 2014 pour devenir Chef Formateur.

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Laëtitia MOREAU
Laëtitia MOREAU
Chef Formateur 
Présentation
Laëtitia MOREAU
Laëtitia MOREAU
Chef Formateur 

Après un bac ES, Laëtitia Moreau a effectué son apprentissage en pâtisserie auprès des Compagnons du Devoir et du Tour de France pendant deux ans à Nîmes. Elle a ensuite rejoint la « Grande Epicerie de Paris », puis est partie à New-York au « Financier Pastries » avant de revenir en France pour exercer sa passion chez Frédéric Allard, à Lyon. Laëtitia obtient sa mention complémentaire et son BTM Pâtissier et se tourne vers la formation où elle officie pendant un an au sein des Compagnons du Devoir et du Tour de France, avant de rejoindre l’ENSP en tant que Chef Formatrice.

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Romain CHALUMEAU
Romain CHALUMEAU
Chef Formateur 
Présentation
Romain CHALUMEAU
Romain CHALUMEAU
Chef Formateur 

Après deux ans d’apprentissage, et un CAP pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur en 2005, Romain Chalumeau a complété sa formation dans diverses entreprises, obtenant une mention complémentaire « Dessert de restaurant » puis un BTM « spécialisation glacerie ». Romain a travaillé ensuite en tant que responsable de production et d’achat de matières premières pour deux boutiques. Sa passion pour son métier et son savoir-faire sur les nouveaux produits et techniques l’ont alors conduit à devenir chef formateur à l’ENSP et concepteur de certains programmes.

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Ludovic PUISSOCHET
Ludovic PUISSOCHET
Chef Formateur 
Présentation
Ludovic PUISSOCHET
Ludovic PUISSOCHET
Chef Formateur 

Après des études en sciences économiques , Ludovic Puissochet intègre en 1998 la chaine de restauration Quick, où il évoluera en tant que « Manager expert » puis " Premier manager », prennant la direction du site du Brezet (Clermont-Ferrand, 40 employés). En 2013, dans le cadre d’une reconversion professionnelle, il entre à l’ENSP et obtient son CAP de Pâtissier avec le titre de major de promotion (85 élèves). En 2014, il intégre l'équipe pédagogioque de l'ENSP en tant qu'Assistant/ Chef junior et participe aux stages professionnels, à l’organisation de nombreux évènements comme le SIRHA, l'assemblée annuelle des Relais Desserts, la Finale du concours " Un des Meilleurs ouvriers de France" chocolatier-confiseur ou encore le Concours National des Croquembouches. Parallèlement, il se forme à l'enseignement et devient en 2015 Chef Formateur à l'ENSP.

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Mickaël BONNET
Mickaël BONNET
Chef Formateur 
Présentation
Mickaël BONNET
Mickaël BONNET
Chef Formateur 

Titulaire d'un CAP pâtissier, Mickaël Bonnet obtient une mention complémentaire de pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie spécialisée et un BTM pâtissier. Pendant plus de 10 ans, il a exercé comme Chef Pâtissier chez Guyot à Vorey sur Arzon en Haute Loire. Il a régulièrement suivi des stages pratiques à l'ENSP, a formé également de nombreux apprentis et a été très actif en tant que jury d'examens avant d’intégrer l’ENSP,en tant que Chef Formateur en octobre 2015.

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Emanuel MUGNIER
Emanuel MUGNIER
Chef Formateur
Présentation
Emanuel MUGNIER
Emanuel MUGNIER
Chef Formateur

Passionné dès son enfance par la pâtisserie grâce à l’entreprise familiale de Pâtisserie-Salon de thé à Courchevel, Emmanuel Mugnier obtient son CAP Pâtissier et suit une année d'études de comptabilité avant de rejoindre l’entreprise en tant que gérant-associé et d'ouvrir une nouvelle pâtisserie-salon de thé près de Courchevel. En parallèle, il continue de se former et décroche son brevet de maîtrise. Il effectue régulièrement des stages professionnels, encadrés par des Meilleurs Ouvriers de France (ENSP, Bellouet Conseil, Valrhona) et forme de nombreux apprentis pâtissiers au CAP et BTM. Inspiré par de nouveaux projets, Il vend son entreprise en 2013 et devient chef pâtissier en restaurant d’altitude à Courchevel en 2013. Souhaitant partager et transmettre ses connaisances, Il intègre l’ENSP en 2015 où il devient Chef Formateur.

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Nicolas POULY
Nicolas POULY
Chef Formateur 
Présentation
Nicolas POULY
Nicolas POULY
Chef Formateur 

Titulaire d'un CAP boulanger, Nicolas Pouly s’est formé ensuite à la pâtisserie dans le cadre de l’ENSP, décrochant successivement son CAP de pâtisserie, puis la mention complémentaire et enfin le BTM pâtissier. Pendant cinq ans, il a eu la chance d’avoir pour formateur Bruno Montcoudiol, Meilleur Ouvrier de France 2004 et Champion du Monde de Pâtisserie 2006. Par la suite, il est devenu pendant six ans Chef pâtissier dans la région stéphanoise. Nicolas décide de s'orienter vers la formation et rejoint en 2013 l'ENSP en tant que Chef Formateur.

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